❶ Alimentos Y Su índice Glucémico

❶ Alimentos Y Su índice Glucémico
❶ Alimentos Y Su índice Glucémico

Vídeo: ❶ Alimentos Y Su índice Glucémico

Vídeo: ❶ Alimentos Y Su índice Glucémico
Vídeo: El índice glicémico de los alimentos 2024, Marzo
Anonim
Los alimentos y su índice glucémico
Los alimentos y su índice glucémico

La comida para una persona es principalmente una fuente de reposición de fuerza. El cuerpo extrae los carbohidratos de los alimentos animales y vegetales y los convierte en una carga de energía. Esto aumenta la cantidad de azúcar en la sangre. La intensidad del efecto del producto sobre la composición del fluido corporal principal se denomina índice glucémico. Ubicación: Ubicación: a principios de la década de 1980, el científico canadiense David Jenkins realizó una extensa investigación sobre la nutrición de las personas con diabetes. A los voluntarios se les dieron diferentes alimentos con el mismo contenido de carbohidratos. Dentro de las 3 horas posteriores a la comida, las personas se hicieron un análisis de sangre y controlaron los cambios en la cantidad de azúcar que contenía. Los datos obtenidos fueron analizados.

La tasa de asimilación de una fuente pura de energía de carbohidratos, la glucosa, se tomó como base para la comparación. Habiendo ingresado al cuerpo, casi de inmediato se descompone en el cuerpo sin dejar residuos. El azúcar en la sangre aumenta al instante. A la glucosa se le asignó un índice glucémico de 100. Otros alimentos se clasificaron por encima o por debajo del valor de referencia.

La tasa de respuesta glucémica es de gran importancia para la salud humana. Un fuerte aumento de azúcar en sangre afecta negativamente a las células de la mayoría de los órganos internos, especialmente al hígado. La energía no gastada se convierte en grasa, lo que provoca un exceso de peso y enfermedades del corazón. Un aumento gradual de azúcar proporciona a una persona energía durante mucho tiempo y no daña el cuerpo.

Los alimentos se dividen en tres grupos según su índice glucémico. El primero incluye vegetales verdes, tomates, limones, champiñones, kéfir y leche baja en grasa, requesón, legumbres (lentejas, frijoles, guisantes), cerezas, etc. El índice de reacción a la glucosa durante la digestión no supera los 40 puntos.

El segundo grupo consiste en productos con una tasa promedio de liberación de azúcar, de 41 a 70 puntos. Estos incluyen trigo sarraceno, pasta de trigo duro, peras y manzanas, uvas, melocotones, melón, remolacha, chocolate negro, etc.

Los índices glucémicos más altos los poseen los productos del tercer grupo, de 70 en adelante. Muchos de ellos aumentan la cantidad de azúcar en la sangre más rápido que la glucosa en polvo puro. Debe recordar esto al comprar pan blanco, sandías, dátiles, papas fritas, waffles, dulces, copos de maíz, etc.

El índice glucémico de los mismos alimentos puede cambiar durante el tratamiento térmico. Las frutas y verduras crudas tienen un indicador más bajo. Entonces, el índice de zanahorias frescas es de 35 puntos y hervidas, ya de 85. El puré de papas aumentará el azúcar más rápido que las papas "con piel". Tampoco debe cocinar demasiado la pasta y los cereales. Basta con verter agua hirviendo sobre la mayoría de los cereales y dejar cocer al vapor durante varias horas.

Puede reducir el índice glucémico total de una comida agregando una pequeña cantidad de grasas vegetales o alimentos ricos en fibra como las verduras. Es más correcto servir espaguetis al dente con verduras que pasta marina.

Al elegir pan, es mejor dar preferencia a las variedades hechas con harina integral. Su índice glucémico oscila entre 45 y 77 puntos. El indicador más pequeño pertenece a los productos de panadería con salvado, el más grande a los panes de trigo.

La tasa de absorción de glucosa se ve directamente afectada por la tasa de alimentos. Cada porción de comida debe masticarse lenta y completamente, reduciendo así la intensidad de la producción de azúcar. Por lo tanto, el consejo de la infancia, no apresurarse a comer, sigue siendo tan relevante como antes.

Recomendado: